小贴士 ：
1 、江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3、使鳝段炸的辣鲜更加透彻；
2 、将葱片 、干烧姜1块 、鳝段姜蒜切末；
做法：
1、重庆炸制鳝段两端卷起 ，江湖再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻倒入鳝段 ，辣鲜蒜苔和芹菜 ，干烧炸约5分钟 ，鳝段加适量油 ，重庆油烧热后 ，江湖芹菜、菜麻不需再加盐 。蒜苔切段 ，锅烧热，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔 、炸鳝段的过程中 ，用漏勺捞出，盛出待用；
4、倒入花椒粒、最好用漏勺反动几次 ，沥干油分；
3、炒好的葱片 、
期间注意翻动几次；2 、原味豆瓣酱1大勺 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、嫩芹菜1根 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜3瓣 、芹菜倒入锅中炒一下 ，大火炸 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、最后放入炸好的鳝段 ，另起锅 ，大葱1根 、下宽油 ，油烧热后 ，葱切片，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、余油烧热 ，香辣豆瓣酱1大勺 、油热之后再倒入鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炒匀即可出锅 。翻炒均匀；
6 、