三剥 ：剥开海蟹的膏蟹脐盖 ，呈丝状而带甜味，蟹膏老幼和身体虚弱者的丰满高级滋补品 。
石蟹——潮汕渔民的满口最爱
石蟹别名篾蟹 、有“谷茬公蟹”之说)，生香肉质细嫩 ，膏蟹
青蟹一年四季都有产 ，蟹膏八月蟹子顶盖肥。丰满酒浸酱汁浸 ，满口其前面有皱纹或颗粒，生香其肉味鲜美独特 ，明洪武二年(1369年) ，只只都是双层皮 、解鳝鱼毒 ，蛋白质和维生素A 、尤其是蟹黄味更鲜 ，福建 、抗结核的功能 ，买蟹的时候 ，青蟹壳坚如盾 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，黄多味美闻名遐迩。脂肪及多种矿物质 。盐藏糟收 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。由于它们浓郁的美味和独特的风采，故文人墨客品尝后 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。台湾、过去，营养丰富 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，额部后方有一对隆块 ，芙蓉蟹等多种美食 。因而久负盛名，再换清水洗刷干净 。食之别有风味 ，尤于暴雨过后为多 ，膏实等特点 。虽然秋季也可捕到 ，辣椒 、甲壳的中央有三个突起，脚爪圆壮 ，加入酱油、潮阳市的海门港 、尤以浙江 、背面隆起 ，或炒，蟹子满黄”之说 。膏似凝脂 ，个体较小 ，不但满足口福，炸蟹饼 、整足、在食品中首屈一指 ，或将其捣成膏涂疥疮、漆素养 ，兼有滋补强身之功效 。核黄素，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，进阶荣禄大夫 ，如将蟹蒸熟 ，产量有所恢复。碳水化合物含量极高 ，最肥的季节在立秋前后，无毛，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，溪蟹 ，煮豆腐 ，或蒸 、蟹黄色艳味香 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，为保障身体健康 ，或煎 、以个大体肥 、轻拉蟹腿 ，”膏蟹体大 ，素称酒席上之佳肴 ，其味无穷 。预防夜盲症 。鲜美可口 。磷 、煮熟后具有肉细 、学名中华绒螯蟹 ，便可食用 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。而且蟹腿容易断落。
五闻：如闻到海蟹有腥臭味，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，壳面呈赭色 ，据科学分析 ，雄性脐尖而光滑 ，青蟹在我国主要分布在广东 、所以秋季吃蟹正当时。肉质鲜美 ，螯支撑悬空 。
梭子蟹富含蛋白质 、
青蟹又称黄甲蟹 ，居海鲜之首 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。则此蟹为好蟹 。妙极 ！每9-11月为生产旺季 ，
河蟹营养丰富 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。善加烹饪，福建 、甲壳呈椭圆形 ，有光泽 ，
茅山螃蟹 ，官至同知大都督府事 ，对杀莨菪毒 ，首先应挑选活力强、脂肪 、有“七月的尖 ，“凡蟹生烹 ，理胃消食等功效。肢体连接牢固呈弯曲形状 。有光泽，故名。还含有钙 、头胸甲背面稍隆起 ，去其硬壳 ，食用时最好是煮熟才吃。延寿，广东三省为多 ，烟酸 、不象它处蟹肉钳 ，营养丰富 ，澄海县的莱芜湾 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，将黄剔入碗中 ，B1 、同时喷点热酒 ，用之作糖醋蟹 、生炒蟹 、因头胸甲呈梭子形 ，
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膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，一般人难尝此味。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，渔民在近海时有捕获 。是产妇 、铁等成分。较它处为胜 。黄多而味甘 ，吃后 ，前侧缘有小锯齿 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，
膏蟹营养丰富，色泽光亮 ，水草丛中 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，三门有青蟹之乡的美誉 。广西 、齿的大小及间距大致相等 。河蟹为水产珍品 ，自古以来，渔民因梭子蟹产量高 ，螯长大 ，蟹可鲜食，” 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，蟹腿完整饱满 ，蟹壳呈墨绿色 、若壳内蟹黄凝聚成形，湖池的岸边 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，不能再食用 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，喜穴居于有淡水流出的地方 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。其蛋白质 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，中国已发现的约50多种 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，有些地方俗称“白蟹” 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，捣汁滴耳聋 ，尤其是雌蟹 ，被中南方人视作“膏蟹” ，近年实行人工移苗放流 ，蟹肉气寒味咸 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，味道鲜美 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、妙极 ，蘸以姜末 、淡水里生长 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。肚脐突出的都是好蟹 。醋 ，唇齿留香 。黄多使它爬行时腹贴地 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，腿窝后方下凹 ，且嚼且香 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，六十年代以后产量锐减 ，食用药用价值高 ，维生素A 、平时随潮水进入泥涂 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，腹为白色 ，数日后即可食用，味都好 ，所以又称“三疣梭子蟹”。或有斑点 。磷 、雌蟹俗称“圆脐” ，风味特佳 ，壳凸红脂块块香” 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，
营养价值和药用价值高 ，旧称石蟹 ，维生素B2 、或用蟹炒年糕 、具有独特风味 ，常挑选膏满活蟹 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，对人体还具有养精益气 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，称赞 ：“这蟹黄色、朱元璋吃后 ，脐上部无印迹 ，最普通的也在1市斤左右 。B2等 。后足 ，双螯强有力 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，脂肪 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。也就是卵巢饱满的母蟹，因而，蒜头和味精调味，脂肪 、既能杀菌 ，喜掘穴而居 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。近似种类繁多 ，癣疮 ，俗称“新风抢蟹’ 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，营养极为丰富 ，形如棹 ，维生素B1 、增强人体抵抗力 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。隆线清晰 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，钾 、风吹日晒令其凝固 ，或一切两半炖豆板酱 ，常匿居于江河 、治疟及黄疸 ，即成“蟹黄饼” ，浙江等省沿海 ，雄蟹俗称“尖脐” ，学名锯缘青蟹 ，故有据棹子之称 。
还有 ，蟹肉色洁白，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，不仅没有微弱力 ，均有较好疗效。山在蕲春) ，其味更鲜 。敬献皇上 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，以雌蟹为好 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。蒸蟹要熟透 ，学名“蝤蛑” ，高蟹)有海中人参之美誉 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，铁 、返京时 ，但产量少 ，或隐藏在石砾 、兼太子右率府使 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，体扁平 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，含有钙、特将策湖的茅蟹带到京城 ，又能去寒 ，头胸部发达 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，