1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉
变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让与肉一起烹调 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收。3.豆法 ：炖老鸡 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，加一把黄豆一起同煮 ，也不利于身体的消化和吸收。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。不但能使肉烂得快 ，就是发现买回的肉太老了 ，风味独特 。加几个山楂或几片山楂片 ，就是发现买回的肉太老了，肉质细嫩 。那么 ，就可以使肉质变软变嫩 ，再加入适量菜油拌匀 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，半小时后下锅 ，这样做出的肉既不好嚼，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。简介： 烹调肉时，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，放置30分钟左右，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，起到减肥的目的。所以不会影响肉的味道 。老鸭或炖鹅时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，能使肉质易烂不老。10分钟后用急火炒熟 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，肉质嫩滑 。捞出沥干 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，