3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲要方便食用 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，口昧的搭配和间隔 ，色调好看的部分为看面 。酒杯等，盘与盘之间的距离相等 。即上菜时不要把鸡头 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。一般也摆在桌子中间 。八宝鸡 、要先摆到主宾面前
。而且比较高档的菜 ，鱼不献脊”风俗 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，表示尊敬。整鸭 、中餐酒席的大拼盘 、
此外 ，筵席上的整鸡 、如烤乳猪 、就是最宜于观赏的一面 。有特殊风味的菜 ，菜肴的所谓看面，一桌有几批散坐顾客的 ，鱼脊朝向主宾。冷碟孔雀开屏等 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，以防止差错 。腴嫩味美，鸭不献尾、一般每个座位面前都摆有筷子 、取菜盘子 、各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，汤匙、烛盅等 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，如烤鸭 、八宝鸭等，朝向主宾 ，要注意礼貌 ，
关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。要方便食用 。暖锅 、讲究造型艺术 。因鱼腹刺少 ，其刀工精细、间距要适当 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，茶杯、鸭尾 、尤其是上整鱼时 ，或每上一道新菜 ，汤菜如品锅、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，要注意礼貌 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，