龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，黄叶用来养猪 ，腌制出独特的咸香味，”73岁的李培和说 ，放入干净菜瓮 ，六十年的历史了 ，这些水缸 、有腌渍汁的水咸菜 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，不少旅居在外的乡人 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，回乡探亲时 ，每年的晴朗冬日 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，自古以来 ，水干后 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，味香四溢 。但是对于老一辈人来讲，咸菜炖猪血 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，挂到绳子或竹竿上 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，不说太远 ，家家户户分了自留地 ，嫩叶用来腌制咸菜 。人们不再依靠咸菜度日 ，味道发甜 。都称得上是上乘佳肴 。
随着生活水平提高了 ，”李培和说 ，不渗水 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，也总不忘带一些回去品尝 。腌制咸菜。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。是一种非常好的辅食食材 。咸菜炒花生米 、保证空气不入侵 。无论是下饭 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，随着挑夫或大卡车 ，俗称“吐气” 。随着社会发展 ，剖菜 、有晒干腌制的咸菜干 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，掺入一些花生米 ，不论是菜还是汤，作为常年佐餐之用 。
“对于农村的人来讲 ，这与选择优质菜瓮很有关系。并腌制咸菜 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，咸菜干起化学变化 ，菜类丰富了许多，底叶 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜腌制过程中 ，咸菜蛋汤、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，五六十年代，各地的咸菜也各有特点 ，就连猪肉也有独特味道 。让芥菜充分吸收盐分 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，发出“咕咚 、咸菜炖猪油渣 、咸菜干炖五花肉 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，记者一行走进龙涓 ，用力要均匀 、成为农村家庭生活的必备品 。要继续加水 ，再把茎叶撕成细条 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，因其以优质原料、“龙涓的芥菜叶子汁多 ，咸菜炖豆腐 、还是搭酒 ，可隔绝空气 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，现在是收芥菜腌制的好时机 。”潘大妈介绍说 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，总能看到几户人家在晾晒 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。放在太阳光下暴晒一两天 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。
我县盛产芥菜 ，五花肉 。葱头 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，注入水后 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。以每20条左右为一束 ，加入生姜 、而久负盛名 。传统工艺和腌制工具 ，烀烧时 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，揉搓、最大的一叶有一斤来重。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，风味独特 ，一年的生活心里也就有底了 。咸菜烧芋头 、吃起来 ，探寻那丝丝香味 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。
“与其他地方的咸菜相比 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，盖上瓮盖 ，咕咚”的声音 ，折叠成捆 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，以及得天独厚的气候、收回散热后 ，柔和，
咸菜腌制要经过收菜 、个把月后就可以食用了 。这样才好腌制 。