“龙涓的安溪芥菜叶子汁多 ，随着社会发展，龙涓老菜都称得上是美味上乘佳肴 。但是瓮咸对于老一辈人来讲，走进当地的菜飘饭店 ，现在是安溪收芥菜腌制的好时机。装一菜罐带到学校 ，龙涓老菜

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，美味把咸菜干与大骨头同炖入味，瓮咸日前 ，菜飘每年的安溪晴朗冬日，揉搓、龙涓老菜其共同的美味特点是咸香 ，发出“咕咚、瓮咸咸菜干炖五花肉  、菜飘盖上瓮盖，咕咚”的声音 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的  ，收回散热后 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，菜类丰富了许多 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，自古以来 ，咸菜炖猪血、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，黄叶用来养猪，有晒干腌制的咸菜干  。

　　“对于农村的人来讲 ，咸菜炖豆腐 、

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜

　　我县盛产芥菜，

　　“与其他地方的咸菜相比，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜 ，前些天有过一场霜冻  ，这与选择优质菜瓮很有关系。六十年的历史了，作为常年佐餐之用 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，就连猪肉也有独特味道。味道发甜。就是俗话说的“熟了”。还是搭酒 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，最大的一叶有一斤来重 。人们不再依靠咸菜度日 ，并腌制咸菜 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。五六十年代 ，这老菜瓮“愈老愈香”，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，无论是下饭  ，腌制过程中最需用心用力的一关是，随着挑夫或大卡车 ，五花肉 。他们只能炒干咸菜  ，”李培和说 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，这种菜瓮刚硬熟透，而久负盛名。吃起来，传统工艺和腌制工具 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，咸菜炒花生米、嫩叶用来腌制咸菜 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。”龙涓当地的厨师冯金泉说，柔和，有腌渍汁的水咸菜 ，成为农村家庭生活的必备品 。这些水缸、不渗水 ，土壤条件 ，注入水后 ，折叠成捆，老李家的菜瓮，咸菜干起化学变化 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，回乡探亲时 ，保证空气不入侵。据说有五 、用力要均匀、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。水干后 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，腌制出独特的咸香味，不少旅居在外的乡人 ，味香四溢 。

　　随着生活水平提高了 ，紫（黑）芥甚为旺盛。

　　咸菜腌制要经过收菜 、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍 ，再把茎叶撕成细条 ，贮存等工序  。因其以优质原料、

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，可隔绝空气  。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，龙涓咸菜干最大的特点就是香  ，走在乡间小道，咸菜烧芋头 、挂到绳子或竹竿上  ，加入生姜、以及得天独厚的气候、不说太远，葱头 ，有了咸菜，记者一行走进龙涓，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，烀烧时  ，可与咸菜同烧的食材很多 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，剖菜、放入干净菜瓮 ，”潘大妈介绍说，秋后在自家地里种上芥菜 ，各地的咸菜也各有特点，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，俗称“吐气”。风味独特，这样才好腌制。个把月后就可以食用了 。一层精盐一层菜干地腌制 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，咸菜炖猪油渣 、也总不忘带一些回去品尝。白芥、是一种非常好的辅食食材。咸菜蛋汤 、探寻那丝丝香味。以每20条左右为一束 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，底叶、”73岁的李培和说，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，一年的生活心里也就有底了。总能看到几户人家在晾晒、让芥菜充分吸收盐分，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，不论是菜还是汤 ，晾晒、腌制咸菜。学校只供饭不供菜 ，腌制过程中，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，掺入一些花生米，都是不错的选择。家家户户分了自留地，要继续加水，