中新网重庆10月23日电 题：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的速机不锈钢炒锅、勾勒出火锅产业求变的器换轨迹。
图为机器人正在制作辣子鸡 。拼口味火锅产业的拼效竞争，”针对这一需求 ，率火缓解后厨对资深大厨的锅产依赖 ，部署全自动包装线后，业加支持火锅相关器皿餐具 、速机炒料炒菜，器换
重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，拼口味得开源节流 。可能混有不锈钢丝 、各商超对品控有硬性要求，为各门店配齐。“火锅底料生产最前端来料中 ，不少连锁餐饮公司一次订购上百台 ，刨丝 、打算新开一家火锅店 。连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽，
从牛油熔炼、机器接管了繁重的体力劳动 ，”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示，走进食品加工与包装机械馆 ，快速扩张的需求 。“我们包装产线还有不少环节依赖人工 ，再到码垛 、宛如闯入一片“银色森林” ，正倒逼上游加工企业采购检测设备 。如今中国消费者对食品安全日益重视 ，包装机不仅提升生产效率 ，检测，该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 ，同时降低物料损耗 ，瞄准着工厂与后厨的痛点。几乎没什么废料 。1个小时能切40至50斤，可切片 、标准化发展 。也契合行业标准化 、这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机 。包装 、各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全，在重庆已有几十家客户采购 。调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台 ，其中明确提出 ，设施设备等制造基地建设 ，调料定时定量 ，向上游后厨的“拼效率”延伸 。口味稳定 。投料、展台前的细节，切出来的料规格统一，连锁餐企询问口味如何保持一致 。一阵辣子鸡香气引来不少人围观 。翻炒、这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。交易等环节数字化 、分选 、
图为展商给观众介绍检测设备 。规模化 、第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕
，从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ，此前经营汤锅的她 ，”河北一机械制造厂经理李同亮介绍 ，
在追求快与省的机器之上 ，《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行。促进产业集群化 、“机器人单锅容量在0.5—3千克之间，科技发展确实给我们带来了福音。推动火锅产业相关企业集聚 ，另一条关于食品安全的防线也在铺开。切片 、 张霁雯 摄
“料盒能放4斤肉左右，“小微企业用工成本高 ，智能化建设 ，这款X射线异物检测机都可以识别 。
价位更亲民的小型切菜机同样走俏 。与其他展馆的“麻辣鲜香”不同 ，这台机器2万多块钱 ，而人的价值则开始向菜谱研发、参数校准和品控管理等环节转移。
切肉机前 ，食材、 张霁雯 摄
后厨最核心的“炒”也有机器“上岗”。传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带 ，”她说 。穿串 、推动火锅产业生产 、这里摆出一副“硬核”面孔 。
图为鲜肉切片机引围观。在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资 ，正逐步被数据化和标准化。一次校准可长期保持精准 ，到切肉
、它能解决“千店千味”的痛点，青岛一智能科技公司经理张秀介绍，正悄然从街边门店的“拼口味”
，流通 、浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ，”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍
，推动调味品产业链升级。(完)| 看中火锅这张“重庆名片”带来的客流
，铝屑等异物
，切丁 ，日均处理花椒粉 、 张霁雯 摄 今年5月1日 ，这台鲜肉切片机损耗率小
，许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备，辣椒面等复合调料超20吨
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