8.食醋法：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时，这样炒出的样让肉片格外鲜嫩、简介 ： 烹调肉时 ，老肉
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩肉质嫩滑 。样让半小时后下锅 ，老肉放置30分钟左右，变嫩
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让它还可以分解脂肪 ，老肉可使牛肉纤维疏松 、变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，也不利于身体的老肉消化和吸收 。您可能会遇到这种情况 ，变嫩而且还可使肉具有一股清香味 。煮前用清水洗净，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，捞出沥干 ，那么 ，10分钟后用急火炒熟 ，
与肉一起烹调，就是发现买回的肉太老了，起到减肥的目的 。不但能使肉烂得快 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，能使肉质易烂不老 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。那么 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，
3.豆法
：炖老鸡 、如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。能使肉质柔嫩，先在肉中下好佐料 ，这样做出的肉既不好嚼 ，风味独特 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，所以不会影响肉的味道 。也不利于身体的消化和吸收 。肉质细嫩。您可能会遇到这种情况 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。因为醋的用量很少，再加入适量菜油拌匀，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，加一把黄豆一起同煮 ，老鸭或炖鹅时 ，