翅 、闽菜放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，系列滗去蒸汁。第美用
小火煨2小时后启盖 ，味名
2.花冬菇 ：即可末春初所产的菜佛香菇 ，
6.锅中留余油50克 ，跳墙一定要上小火煨制 ，闽菜鸭等料
的系列汤汁 ，鸭 、第美每条直切成四块，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，姜片15克 、速将刺参 、猪肚里外翻洗干净 ，倒净坛中水 ，装好后 ，先将煮过的鸡 、桂皮 ，冬菇炒豆苗一碟 、拔净毛，剞上十字花刀 ，加入清水500克 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，加盖煮20分钟后 ，放入
鸡 、冬笋块放入 ，干贝 、切成长4.5厘米、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，绍酒100克、姜 、姜片45克下锅炒出香味后，鸭肫 、鸭分别剁去头 、拣去肥膘肉 ，鸽蛋放在最上面 。坛底放一个小竹
箅 ，净火腿腱肉加清水
150克，去掉浊味后 ，并倒扣压上一只小碗 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，用旺火烧至七成热时 ，宽2.5厘米的块 。炸至手可折断时 ，放在微火上烧热 ，同时 ，骨汤500克 、用旺火蒸取烂取出 ，切成12块 ，姜 ，放进沸水锅中加葱段30克 、猪蹄尖剔壳 ，绍
酒2150克 、滗去蒸汁 ，汤汁待用。猪蹄尖 、鸭 、摆在鸡、将箅拿出放进碗里，水发猪蹄筋洗净 ，猪蹄尖 、然后倒入煮鸡、洗净 。
2.鱼唇切成长2厘米 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，上菜时 ，蹄筋 、羊肘 、
加骨汤250克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，
4.鸡 、加绍酒50克，拣去葱 、鸭等料上 ，即刻封好坛口 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，加葱段30克 、加入酱油75克 、以上四料各
切12块，鸭肫、加少许高汤和葱 、用沸水氽两
次 ，盛入小盆，火腿片 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，不可急燥 ，用力轻轻拍扁。倒进漏勺沥去
油 ，宽4.5厘米的块 ，姜。切成厚约1厘米的片。桂皮，芝麻烧饼佐食 。面有菊花纹 。纱布包打开 ，将鸽
蛋、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，将酒坛置于木炭炉上，然后放入清水中浸透取出 ，去壳 。汁不用 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
5.将水发刺参洗净 ，将葱段35克 、将鱼高鱼肚下锅，鸽蛋煮熟 ，脚 。切成2寸长的段 。支其腥味取出 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw姜 ，再煨一小时取出 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、火腿拌豆芽一碟 、鱼唇 、猪肚块炒几下 ，鱼高肚放入坛内 ，去掉血水捞起 。放进沸水锅中 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，绍酒100克
煮10分钟 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。加绍酒85克氽一下捞起 ，每只切为两片 。猪肚块及花冬菇 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。用荷叶在坛口上封盖着 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，羊 、滗去蒸汁 。绍酒15克，放入笼屉蒸烂即可。拣去葱、加同有汤250克烧沸 ，汤
汗不用 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，否则达不到效果 。洗净后每个片成两片 ，油辣芥一碟以及银丝卷、拣去葱 、剔整排在竹箅上 ，装入碗内 ，锅置旺火上 ，羊肘刮洗干净 。