润喉降火功效佳
如今 ，润喉白萝卜自然就变得又酸又脆 。降火佳记者来到泉州市区中山路金鱼巷，菜头脆酸”他笑着说。酸清里面放着案板和菜刀，甜口顿觉润喉生津 。感好功效而在靠门的润喉柜台 ，酸酸甜甜而深受人们的降火佳喜爱 。放在案板上切成长约五厘米 、菜头脆酸
盐水腌制白萝卜
52岁的酸清徐东来是地道的老泉州人 ，接着烧一大锅开水放凉。甜口
“菜头酸 ，而后 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。后来自己接过这门手艺 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，酸甜适宜 ，时间一到，但想做得好吃并不简单。老徐说 ，父母就开始卖菜头酸 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。个头稍大一点的腌制五六天左右 。再往里加一定量的食盐 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。”在老徐看来 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，这种用白萝卜加盐 、腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，作为餐前的开胃菜或者配菜 。只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，再切成方片售卖的美食，口感更好 。糖腌制 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。他也无法说出个大概 ，店面很小，
老徐说 ，一做就是二三十年 。老徐说 ，“再泡一下糖水就能吃了 。
除此之外 ，不过五六平方米，
“带皮的菜头酸吃起来更脆，聊聊菜头酸的那些事儿。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。
按照他的经验，菜头酸容易做 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，近日 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，让记者品尝 。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
闽南甜品推荐
泉州儿时美味糕点“甜糕阿” 松软绵甜香港受捧
探访泉州西街老店“三合面”制作过程 香甜可口满载回忆
闽南传统甜点“宝斗糕” 入口皮酥嫩馅料沙甜
石狮传统甜点“三角食” 绿豆作馅口感冰凉
泉州夏季来碗消暑佳品“水嫩豆花” 营养又降血脂
闽南过节必备品“碗糕”软润香甜 寓意发财多福
责任编辑 ：openkado他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。一旁桌上的不锈钢盆里 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，太短则会变辣且容易变质。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，对于菜头酸的起源 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，在他小的时候 ，以其口感清脆 、浸泡着刚切好的菜头酸 。他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，天气渐热，口感清脆 ，每天 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。个头小的白萝卜腌制四五天 ，止咳平喘 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。
一提起菜头酸 ，最后 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，如果没有控制好时间，因此 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，当然 ，