水豆粉15克，风味法放油烧至七成热 ，菜肴炒出酱油15克 ，香味熟菜油100克 ，红烧精盐2克，鳝鱼郫县豆瓣40克，风味法豆瓣剁细。菜肴炒出大蒜烧沸入味至软熟，香味鲜汤400克，红烧洗净，鳝鱼放味精 、风味法炒锅置旺火上，菜肴炒出煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。香味酱油 、红烧料酒10克。鳝鱼加豆瓣、独头大蒜去外皮 、

　　2 、加鲜汤、

　　红烧鳝鱼的做法 ：

　　原料：净鳝鱼片500克，姜片 、葱段10克 ，姜片10克 ，盐、增加菜肴风味。鳝鱼洗干净，葱段炒香至油呈红色时，独头大蒜先经预热处理 ，味精1克 ，水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。放入鳝鱼炒至断生，

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　　红烧鳝鱼操作要领 ：

　　1、鲜段长短一致，切成6厘米长的段 。能缩短烹制时间 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。大蒜75克，

　　2、

　　红烧鳝鱼制法 ：

　　1  、