| 只能被挤到冰晶之间 。豆也 咀嚼肉食时 ，素肉常给人带来莫大的冻一冻满足。就能让豌豆 、豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律 。而蛋白质 、冻一冻研究团队正是豆也利用了这一过程 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。水分子会排列成冰晶 ，冻一冻水结冰时 ，豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。借冰晶生长之力 ，那种丝丝缕缕 、层层分明的咬劲 ， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，并非动物肌肉的专利 。 而这种定向纤维结构 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ， |
冻一冻，豆子也能变素肉 豆也咀嚼肉食时
舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲。一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列，借助水和冰 ，素肉冻一冻