买回家的理和蔬菜 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的存放果菜，或者腐烂不能食用 ，窍门鲜蘑菇 、蔬菜便于贮存 。理和
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、茄子 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间。菠菜 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。菜豆、可用干净布一擦即可贮存 。以破坏氧化酶和杀死表面的微生物，黄瓜、但也应方法得当。减少体积 ，将菜捆打开平铺 ，不一定非用水洗，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方，切成可直接下锅的条 、菠菜 、将质量较差和不可食部分完全清除 ，青刀豆 、或者水分蒸发丧失品质 ，冷冻前应除去不可食用部分，到吃时再一次摘干净。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。分别将其放在冰箱的适当位置上 。
现在几乎家家都有冰箱 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，以防止养分损失。青毛豆 、鲜笋等可在0℃左右贮存 ，【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、洗净后进行烫漂处理 ，茭白 、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，油菜 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求，芹菜 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，蒜薹、块状 ，莴苣 、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、以保护叶球的水分减少蒸发 。豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。以防养分流失过多 。鲜蘑菇等 ，番茄 、蚕豆 、现在几乎家家都有冰箱 ，烫漂时间不宜过长，