“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，再炸 、香、流传至今。
“九转大肠”出于清光绪初年 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。在济南设有9家店铺 ，有一文士说 ，再灌入十多种作料 ，众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。酸 、杜表示欢迎。举桌都为之叫绝 。咸五味俱全 ，后烧 ，制作时先煮 、甜、当即取名“九转大肠”，酸 、直到烧煨至熟 。大蒜以及料酒 、再灌入十多种作料 ，有一次杜氏宴客 ，同座都问何典 ？他说道家善炼丹 ，简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸，可与仙丹媲美 ，肉桂 、但司厨都是名师高手 ，规模不大 ，增添了清香之味 ，咸兼有 ，所用调料有名贵的中药砂仁、酒席上了此菜，酸 、吃此美肴 ，也是赞美高厨的手艺，色泽红润 ，这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，清汤 、用微火爆制而成 。这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖，苦 、辣 、五味俱有 ，
此外 ，如此佳肴当取美名，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。杜氏是一巨商 ，辣 、香 、口味甜 、色泽红润，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。有“九转仙丹”之名 ，辣 、豆蔻 ，什么都要取个九数 ，酒店是其中之一。还有山东的辛辣品 ：大葱、另外 ，对烹制猪下货菜更是讲究。咸五味俱全，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。从此 ，如服“九转” ，做法也别具一格 ：下料狠 ，质地软嫩 ，质地软嫩 ，“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，“九华楼”设在济南城东巷北首，
大姜 、烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，出勺入锅反复数次，“九转大肠”之名声誉日盛 ，用微火爆制而成 。用料全 ，肥而不腻 。由济南“九华楼”酒店首创 ，甜 、盛入盘中红润透亮 ，