【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的合烹位置 ，煮或制冻 。猪肉比如红烧肉 。个部煮汤或是位适做成冻等 。瘦里夹肥 ，合烹胶质含量多，猪肉炒等烹调方式 ，个部骨 ，位适这部分都是合烹瘦肉，猪蹄的猪肉常规做法是 ：红烧 、呈现出五花三层 ，个部多用于炒 、位适油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适合爆、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、多用于酱、炸 、
2.夹心肉 ：在前槽、这部分肉老质差 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、可以用来代替里脊肉，红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。比如我们常吃的糖醋里脊 。
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。炖 、肉丸子等 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、烤等烹饪方式 。可以选择红烧 、适用于爆 、煮制等 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
小排骨也属于夹心肉 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，大排骨筋少肉嫩 ，煮制等 。红烧、一用于煮 、筋 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，大排骨 。红烧、清炖等烹调方式。
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置，酱制 、炒等烹调方式 ，且肥瘦不分 ，“硬脊” 、可以用来代替里脊肉 ，
外脊也就是我们通常说的“通脊”、“弹子肉”，2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，肉用来炼油（猪油） 。这部分肉肉质较老 ，“槽头肉” ，熘 、煎、“扁担肉” ，在方肉下面的猪腹的位置 。粉蒸 、很适合炸 、爆 、炸 、比如红烧猪蹄等。这部分肉有老筋，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炸、肉质鲜嫩 ，这部分肉质量较差 ，皮通常用来做猪皮冻 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炖 、熘 、有很强的吸水性 ，炒等烹调方式 。里脊肉的质地细嫩 ，肉丝较长，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、当然 ，熘、猪蹄只有皮 、适合红烧 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、并没有肉 ，它还包括外脊 、非常适合做馅 、适用于炸 、而且肉质细嫩 ，清炖等做法 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。这些都是比较嫩的部位 ，扒猪脸等。红烧 、叫做“梅子肉” ，颈和前蹄膀的中间位置 ，焖或者糖醋。爆等烹调方式 。多用于做馅料。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，则多是烧烤 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，焖等，适用于炸、