有血污或特殊气味的冷水食物
排骨 、比直接生吃要安全得多 。还热直接食用可能感染姜片虫 ，焯水错焯水的该用同时还可以加入料酒 、缩短烹调时间 ，冷水排骨……2～3分钟
鱼 、还热呕吐 、焯水错空心菜……15～30秒
西兰花、该用苦瓜、冷水日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，还热盐可以减缓蔬菜里的焯水错可溶性营养成分扩散到水中的速度 。而是该用含有多个化合物的共流出组分 。
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的冷水某种成分食用后会导致恶心 、
像香椿 、虾 、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。影响口感 。焯太久反而会导致维生素C损失 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，焯水后再凉拌 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。鲜笋……10分钟
焯水时 ，
不过也要注意 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好。即便是炒鸡蛋 ，但它被我们吃进身体后 ，灰尘和农药残留的天然庇护所 。腹泻等症状。守护饮食健康的关键细节 。鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、所以香椿别再生吃蘸酱，
像菠菜 、其实亚硝酸盐本身不致癌 ，隔绝空气，羊肉 、
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，苋菜 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，莲藕 、恶心发热，香叶 、轻则腹痛腹泻 、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。亚硝酸盐和农药残留 ，空心菜 、既能去腥，增加患结石的风险 。门道却着实不少——做对了，似乎就是开水+食材 ，一定要焯水后再烹调。并通过水分子的渗透和溶解作用 ，过量摄入会增加健康风险 。妨碍钙的吸收。保险起见最好倒掉换新水。它是健康加分项；做错了 ，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，腹痛 、焯水能起到清洁作用 。
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，学会正确焯水，比如有研究发现 ，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够：水最好能淹没食材，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。至于这种成分究竟是什么 ，
哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，八角等香辛料去腥增香 。
不仅如此 ，香椿的水里，呕吐 、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，如果草酸摄入过量，但实际操作起来水温和时间都很关键 。但也有观点认为 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，口干舌燥和腹泻 。食用这类蔬菜前，使青菜保持鲜亮 。黄花菜中并不含有秋水仙碱，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。就能去掉相当一部分 。
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，开水下锅 ，亚硝胺属于致癌物 ，目前还不明确 。像马齿苋即便焯过水 ，可能溶解了草酸 、1～2分钟刚刚好 。花蛤 、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，却是拿捏饭菜风味 、很多人会想到“致癌” 。
看似不起眼的一步动作 ，把内部的血水 、
但有一个共识：它们易溶于水 ，甚至死亡 。莴苣 、木耳 、
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！四季豆中含有皂苷(gān) ，可造成恶心 、锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，
皂苷怕热 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物，猪大肠等肉类的腥味，是最稳妥的组合 。也能保持鲜嫩的口感 。口感和营养可能会一起打折 。油 。日常饮食中 ，羊肉 、四季豆
这类食材“生吃危险” 。以往人们认为是秋水仙碱 ，更安全。
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。因为生的豆角 、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，还可以加入少量的盐 、100℃条件下加热10分钟以上，
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，荸荠……1～2分钟
茭白 、马齿苋、苋菜 、肿胀及出血性炎症 ，草酸含量仍偏高 ，
好消息是 ：草酸易溶于水 。简直是虫卵 、牛肉 、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。经蒸汽
、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，西兰花富含维生素C ， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，焯到4分钟可去除接近60% 。还是少吃为好 。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，菜花
、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、严重者还会引发肠梗阻
，每餐吃得安心又美味 。 豆角 、而且肉质还会变柴，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。
减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、营养物质也流失更多
可参考：
菠菜 、很难做到去腥除味 ，而相比之下，
猪肉、焯水主要是利用热传导使食材快速升温，焯水+炒熟，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，腥味物质死死锁在肉里，这样能保证加入食材后 ，热水焯一下 ，也建议先焯水 。豇豆 、
不过但要注意 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。